Page 34 - Code de Vino, выпуск 16/22, в/л 2018
P. 34
34 тема номера Code de Vino #16
к автохтонным армянским сортам предприятие речь идет только о качественных винах. для выдержки
пока присматривается, работа с ними намечена вин используются бочки из 3 видов дуба — белого
в перспективе. Пока что ведутся эксперименты с американского, французского и местного арцахского,
Хндохни — это сорт из арцаха (историческая область который также называют карабахским дубом.
Великой армении, часть Нагорного карабаха) — и раньше бочки из карабахского дуба использовали
с селекционным сортом кангун, что в переводе с для выдержки коньячных спиртов для бренди. Вина,
армянского означает «стойкий». Этот сорт был выведен выдержанные в карабахском дубе, отличаются мягкими
для бренди, но прекрасно показывает себя в купажах, сливочными и миндальными тонами из-за повышенного
которые предпочитают моносортовым винам в Karas содержания фурфурола в древесине.
Wines.
Сорта выдерживаются раздельно, для каждого из них
то есть основой вин Karas Wines являются купажи на предприятии свои бочки — те, где данный виноград
разных сортов, что связано с философией будет себя лучше чувствовать и проявлять. а уже
производства, стремлением наиболее объемно полученные лучшие моносортные вина Мишель роллан
выразить терруар и, конечно же, с мастерством соединяет в купажи или, как принято говорить в Новом
Мишеля роллана, который лично составляет Свете, составляет бленды Karas Wines. и не все вина в
все купажи. к каждому сорту винограда подход них попадают.
индивидуальный в каждый новый сезон. если год
оказался для какого-либо винограда неудачным, был не
«его год», то этот сорт в купажах не используется. так, Вина Karas
например, произошло с Мальбеком, который Мишель
роллан исключил из состава базового красного вина Первый винтаж красных вин Karas Wines увидел свет
в нескольких винтажах, но сохранил его в купажах для в 2010 году, когда было выпущено всего 50 тысяч
резервных вин. бутылок. На предприятии думали, что рискуют, но вино
понравилось потребителям, и не прошло и года, как
Сбор винограда производится только вручную и все было продано. Вино буквально улетучилось! тогда
начинается обычно с 20-х чисел августа (для игристых было принято решение построить винодельческий
вин) и продолжается до конца октября. На предприятии цех непосредственно на винограднике и полностью
оборудовано несколько залов с ферментаторами из повернуться «лицом» к вину, перейти от производства
нержавеющей стали с температурным контролем для бренди и дистиллятов к высококачественным винам.
белых и для красных вин. Белое вино появилось чуть позже, в 2013–2014 году.
В 2015 году было произведено 460 тыс. бутылок вина, в Предприятие пока молодое и находится в
2017 году — уже около миллиона, а полные мощности развитии, а история его вин только пишется, но
предприятия рассчитаны на 3 миллиона бутылок вина, и уже сформировалась собственная коллекция вин,
