Page 27 - Code de Vino, выпуск 16/22, в/л 2018
P. 27
Code de Vino #16 Виноделие Армении — регионы, сорта, технологии 27
чаще всего наблюдаются в карабахе в конце октября. а полный урожай дает на четвертый-пятый год. кахет
Хндохни менее морозоустойчив, чем другие местные хорошо чувствует себя на глинисто-песчаных почвах.
сорта, и может повреждаться при минус 18–20 °С. Лоза На каменистых и сухих почвах имеет меньший рост, но
может начинать плодоношение уже на третий год после дает урожаи лучшего качества. кахет — влаголюбивый
посадки, а полное плодоношение наблюдается у сорта сорт, однако избыточная влажность затягивает
на 4–5 год. созревание ягод.
Вина из Хндохни получаются полные, с интенсивной кахет накапливает довольно большое количество
окраской и при этом мягкие и бархатистые. для вин сахара 23–24 %, сохраняя при этом значительную
из Хндохни характерны нотки кизила, вишни, граната кислотность. Накопление сахара происходит
в букете. В том случае, если выдержка происходит достаточно интенсивно, а кислотность изменяется
на мезге, то есть вместе с гребнями, то густой окрас мало — такие свойства позволяют производить
дополняется значительной терпкостью. интенсивность из кахета высококачественные вина, способные к
окраски и экстрактивность сорта настолько велики, что длительной выдержке. Не самую лучшую службу
Хндохни часто используют в купажах для улучшения кахету сыграла его расположенность к длительному
свойств вин. Удачными получаются кагоры и портвейны. и позднему вызреванию: из-за опасения потерять
урожай по причине ранних заморозков виноделы
Кахет (Черный кахет, Сев Милага). Своим названием приступали к более раннему сбору урожая, когда
(«кахет» в переводе с армянского означает ягоды в большинстве своем не достигали полной
«подвешенный») этот сорт обязан большим и тяжелым полифенольной зрелости, и вина получались тусклые
гроздям, которые подвешивали, чтобы лоза не и плоские.
сломалась. да и традиционно в армении виноград
для хранения подвешивали в погребах на канатах или В результате посадки кахета были сокращены, и
горизонтальных шестах, и виноград мог сохраняться в сейчас этот сорт непросто встретить в армении.
течение нескольких месяцев. Однако в настоящее время прилагаются усилия
по восстановлению роли этого сорта в виноделии
кахет относится к эколого-географической армении, в частности, в араратской долине.
группе сортов бассейна Черного моря. Местом Правильно сделанные вина из кахета отличает темный
его происхождения, как и основной областью насыщенный цвет, деликатные ароматы цветов, лесных
культивирования, считается араратская долина. ягод и терпкое длинное послевкусие.
кахет относится к сортам позднего периода
созревания. Вегетационный период продолжается 190– Ахтанак — селекционный сорт винограда, выведенный
210 дней с начала апреля до конца октября (при сумме при скрещивании сорта Сорок Лет Октября
активных температур около 4000 °С) и прерывается (копчак+аликанте Буше) с Саперави. Название сорта
осенними заморозками. кахет не отличается переводится как «победа». Вина из ахтанака обладают
морозоустойчивостью, поэтому его кусты укрывают хорошим потенциалом, в аромате — темные ягоды и
на зиму. также кахет уязвим перед весенними перечные нотки, при выдержке в бочке добавляются
заморозками ввиду раннего распускания почек. тона кофе и какао.
Начинает плодоношение на второй год после посадки,
