Page 17 - Code de Vino, выпуск 16/22, в/л 2018

Code de Vino #16 Semina Consulting (WineWorks). Энолог проекта Арман Манукян 17
цель этой карты — не только показать виноградные
регионы. Самое интересное — показать, какие сорта
произрастали там. Это основная тема, которую мы
ежедневно изучаем. Вот, например, у меня на столе
книги о сортах винограда — наших, советских,
иностранных. есть старые справочники — 7 томов, есть
новейшие книги, там все описано. Мы изучаем и хотим
восстановить все армянские сорта.

карта показывает нам, где искать утраченный
сорт. Название нашей компании — Semina, то есть
«семечко». Надо найти это семечко, вырастить
черенки, затем лозы, сделать из этого винограда вино.
Проблема в том, что там, где живут мусульмане, только
столовые сорта остаются. Но все же наша цель — со
временем попасть в турцию. турки сейчас производят
вина из сортов винограда, которые существовали у
нас в коллекциях в научных центрах. После распада
Советского Союза многое потеряно. Поэтому мы
берем решение проблемы в свои руки. Я уже сказал
о питомнике. Но наша цель — не научное собрание
сортов, мы собираемся делать из них вино. Прекрасные вина Koor — одна из удач
армана Манукяна

— Вы даете Ваши черенки автохтонных сортов
начинающим виноделам? — Вино похоже на человека. В армянских семьях
принято, что до 18 лет, иногда до 25 лет и даже в 40
— Сейчас настоящий бум, многие хотят брать участок, лет люди остаются детьми для своих родителей. Но
сажать виноград. Нужны наши национальные сорта. Мы есть народы, которые уже в 15 лет выпускают ребенка
помогаем. в свободное плаванье. так и в вине: оно для винодела
всегда дитя, которое надо беречь, растить и выпускать
в жизнь уже созревшим.
— Расскажите, пожалуйста, о производственных
мощностях Semina Consulting. Второе — изменить отношение к армянскому вину
должны сами армяне. Они должны растить хорошие
— Здесь у нас как инкубатор, собраны вина малых местные сорта. Виноделы должны быть готовы к тому,
виноделов, Koor, Old Bridge и другие. Мы показываем чтобы пойти на самостоятельное производство, для
им, как надо работать (методы прошлого во многом этого надо смотреть, читать, думать. и все мелочи
утрачены), как начать, какой выбрать подход к вину и обеспечивают хорошее вино. и последнее — мы все
прочее. Здесь, в «инкубаторе», было заложено начало любим свою родину армению, и наша общая задача —
многих вин. Я уже сказал об этом раньше. Здесь сделать ее процветающей и вернуть ей былую славу
Semina Consulting учит винодела летать, и он начинает виноделия.
жить своей жизнью. кто не хочет летать сам, они
просят нашу компанию и дальше производить для них
вино. есть заказчики, которые ни одной ногой не были — А в чем состоит Ваша винная философия?
на винограднике, — только деньги дают. Но вот завод
Voskeni Wines теперь имеет и виноградник, и завод. — У меня такая философия: самое важное качество —
честность в этой работе. Очень много дает виноград,
Здесь мы проводим эксперименты, например, от его качества много зависит. и для этого мы очень
с игристыми винами. Шампанское почти не много работаем на виноградниках. контролируем
производилось в армении, и качеством похвастаться созреваемость, берем урожай, в первую очередь, со
нельзя, сейчас это почти революция — вторичное старых лоз, с очень бедных земель и почв, чтобы иметь
брожение в бутылке. Смысл вторичной ферментации и концентрацию и комплекс ароматов — все то, что будет
большого времени в том, чтобы ботулизм дрожжей дал жить в бокале и раскрываться.
изюминку — во вкусе появляется корочка, горчинка. Поэтому тот же Koor так хорошо получился у нас. Не
знаю пока, будем ли мы увеличивать объемы этого
вина. Я никогда не буду ухудшать качество в угоду
— Какова задача всей Вашей деятельности? количеству. Лучше остаться так, но достойно — вот это
моя философия.