Page 16 - Code de Vino, выпуск 17/23, о/з 2018

14 Пространство вкуса Code de Vino #17 Code de Vino #17 Виноделие Португалии — сорта, регионы, традиции 15
Португалия расположена в юго-западной части Европы
на Иберийском (Пиренейском) полуострове на территории
2
немногим более 92 000 км . Это страна удивительно красивой
природы, способная предложить своим гостям незабываемые
впечатления. От пляжей Алгарви на юге до живописных гор
в регионе Винью-Верде на севере — это страна контрастов.
Между ними раскинулись изумрудные долины, холмистые
равнины и рощи пробковых дубов, которые снабжают весь
винный мир пробками высшего качества.

На востоке страны климат сухой континентальный, на западе
под влиянием океана — более мягкий, и здесь больше зелени,
особенно пышно раскинувшейся на северо-западе. Сегодня
все регионы страны связаны между собой сетью новых дорог,
и это один из признаков эпохи стремительного развития,
в которую страна вошла с конца 1980 годов.

Здесь памятники древней архитектуры соседствуют
с крупными современными проектами. Вековые традиции
сосуществуют с новейшими технологическими инновациями.
И все же традиции коренятся в самом сердце Португалии.
Семьи всегда собираются вместе, особенно за столом
и особенно в Рождество. Друзья вместе встречают праздники,
танцуют, слушают музыку фаду, ходят в уличные кафе
и традиционные рестораны, которые вне зависимости
от класса заведения всегда стремятся предложить вкусные
блюда и, конечно же, прекрасные местные вина.

Традиционная кухня и вино — фундаментальные ценности.
Если не принимать в расчет некоторые современные
рестораны, то традиции таковы: большие порции местных
блюд, сезонная дичь, обилие рыбы и морепродуктов, любимая
треска бакальяу, много хлеба, местного риса и картофеля.
Десерт обязателен — в Португалии, кажется, существует
тысяча и одна комбинация яичного желтка и сахара.

Вино всегда на столе, всегда разное, в зависимости от блюда
или события, оно усиливает и помогает раскрыть новые вкусы,
делая каждую трапезу незабываемой. Португальские
виноделы консервативны в одном — верности своим сортам.
И это неудивительно: так они уникальны и разнообразны.

Португальская винная революция
Что касается качества, здесь никто не почивает на лаврах
традиции. Четверть века инвестиций, образования и изучения
новых подходов привели к кардинальным изменениям
в виноделии. Значительно увеличился и выбор португальских
вин. Наряду с кооперативами и крупными компаниями,
множество виноделен сейчас производят свои собственные
вина, которые в настоящее время завоевывают все новые перенимают семейное дело и пользуются опытом своих
рынки. Неспроста Дженсис Робинсон, энолог королевы предков. Разница в том, что это новое поколение виноделов —
Великобритании, называет португальские вина лучшими высокообразованные специалисты с новым
в мире!
профессиональным статусом на португальском винном рынке.
Виноделие Португалии — Благодаря значительным инвестициям и субсидиям ЕС в 1990-х Высшие учебные заведения в Лиссабоне (Instituto Superior
годах, и виноградники, и винодельни получили огромные
инвестиции, что привело к значительному улучшению качества de Agronomia, ISA) и в Лиссабоне и Вила-Реале (Universidade
de Trás-os-Montes e Alto Douro, UTAD) готовят
сорта, регионы, традиции заводов, чтобы самостоятельно производить и бутылировать высококвалифицированных специалистов нового поколения.
вин. Многие частные хозяйства приступили к строительству
Эти институты поменяли менталитет, ввели новые техники
вина, а не просто отдавать свой виноград или вина
и технологии по всей стране, ускоряя модернизацию
кооперативам или большим винодельческим компаниям,
как это было прежде. традиционных регионов или даже внося свою лепту в развитие
новых винодельческих регионов. Это новое поколение
виноградарей и виноделов считает себя хранителями
Автор — Василий Прытков Веками сыновья шли вслед за отцами в семейный винный ценного и уникального сокровища — огромного количества
бизнес и таким образом сохраняли семейные традиции автохтонных сортов винограда, которые делают
и обычаи. Сегодня новые поколения виноделов все еще португальские вина такими особенными.