Page 15 - Code de Vino, выпуск 17/23, о/з 2018
P. 15

12  Винный клуб  Code de Vino #17  Code de Vino #17  Руй Кунья (Secret Spot Wines): «Виноделие подобно живописи»  13
 — Да, Вы правы на 100 %! Я люблю свою работу. Иногда даже   — Если продолжить сравнение с живописью, можно
 слишком… и у меня не остается времени для серфинга!   сказать, что Вы пишете свои вина как картины. Тогда какой
 стиль Вы предпочитаете? Или Вы просто следуете природе?
 Процесс творения… это я люблю больше всего. Иногда
 ты создаешь вино для себя (разные винтажи Secret Spot),   — Еще один очень интересный вопрос! Я стараюсь писать
 иногда создаешь новые вина (Avesso Reserva, ферментированное   стабильные вина. Если можно описать мою философию
 и выдержанное в дубе), а иногда — для других (например, Quinta   в искусстве виноделия, это было бы именно это простое слово.
 das Apegadas Rosé Reserva).   Не важно, какое количество цветов, насколько они интенсивны,
 насколько сложен процесс… в конце картина должна
 В мире вина акт творения имеет очень большое и глубокое   быть цельной.
 значение. Большинство людей думают о стадии купажирования.
 Для меня это просто более точная настройка. Создание —   Работая с лозами сухих сортов, я всегда следую природе,
 значит, во-первых, думать о том вине, которое Вы хотите   и я очень счастлив, что это остается так. Иногда природа очень
 получить в бутылке. Затем быть достаточно честным с собой   скора, и нужно бежать сломя голову, чтобы за ней поспеть,
 и иногда сказать себе: «С этим виноградом не получится сделать   как в 2017 году. В другие годы, как в более прохладном
 это хорошо» — или «Это очень хорошая идея, вино, без сомнения,   и дождливом 2016-м, природа медленна, и у меня больше
 получится особенным, но будет ли у производителя возможность   времени насладиться инжиром…
 это продать?»
 Что я должен сделать, конечно, в зависимости от типа вина, —
 Так что, как Вы сами видите, создание начинается с мечты   это позволить себе следовать природе в большей или меньшей
 или же с потребностей рынка. Затем Вы ищете виноград.   степени. Другими словами, вина, определяемые терруаром, как
 Потом Вы проверяете, нужно ли винодельне другое оборудование   Crooked Vines, Secret Spot, Lacrau Old Vines, — выражают природу.
 для ферментации и выдержки вина. В ходе всех этих процессов   С Lacrau Colheita в некоторые годы нам приходится больше
 Вы встречаетесь с графическими дизайнерами, производителями   вмешиваться в процессе виноделия.
 бутылок, дистрибьюторами и вместе определяете облик вина.
 Если Вы хотите все сделать правильно, Вам нужно решить, когда   Даже те, кто может контролировать ирригацию, они тоже следуют
 презентовать вино прессе. И вот, наконец, а порой и через много   природе, потому что они всегда отвечают ей. И ирригация —
 лет, ваше детище выходит в свет!  это только один аспект. Есть количество солнечных часов, ветра,
 температуры и т. д. — это благословение, что мы никогда
 Другой аспект, который я люблю, — это тщательная подготовка   не сможем контролировать природу!
 (и здесь сказывается моя немецкая сторона в работе) винификации   Хозяйства, с которыми Руй Кунья сотрудничает в качестве энолога и винодела
 различных сортов, которую мне нужно проконтролировать. Это
 очень трудно, и на это уходят часы офисной, «бумажной» работы.   Covela. «Это мой первый опыт работы.   Pala da Lebre (субрегион Сима Коргу (Верхнее Коргу, Cima
 Но затем наступает лучшая часть — отслеживание созревания   Я начал помощником винодела. Здесь я могу   Corgo), долина Дору). Небольшая семейная винодельня, вина
              написать (что сейчас достаточно модно) —    которой обратят на себя внимание красивыми этикетками.
 винограда. Мне нравится просыпаться рано утром и видеть восход
 солнца на винограднике. Гулять по разным террасам и пробовать   Since 1991», — говорит Руй. Здесь делается акцент   Производит сухие сложные белые и красные вина.
              на органические виноградники и сорта Авессу
 ягоды, оценивать листву, с помощью метеорологических
 приложений пытаться предсказать погоду и затем определять   (Avesso), Аринту (Arinto), бленды с выдержкой   Quinta da Boavista (субрегион Сима Коргу). Одно из ведущих
 время сбора. А если я вижу хорошее инжирное дерево, я должен,   в дубе и без, а также сухое розовое 100 %   хозяйств Дору. С 2013 оно перешло от владельца Sogrape к Lima
 конечно же, проверить спелость и съесть парочку плодов!  Турига Насьонал.  & Smith (те же владельцы, что и в Covela и Tecedeiras). С 2013
                                                          года впервые стало производить сухие красные вина.
              Casa da Lavandeira. Небольшой проект, делающий   Образцовые вина!
 — Как Вы считаете, есть ли разница между вином для   белые вина из сорта Авессу (Avesso).
                                                          Quinta das Tecedeiras (субрегион Сима Коргу). Небольшое
 бизнеса и вином как искусством, или для вин Португалии
 такого разделения не существует?  Quinta de Paços. Типичный производитель региона   хозяйство на левом берегу Дору. Одно белое вино, два красных
              Минью. Сорта Алваринью, Лоурейру, Аринту и т.д.   и несколько порто (Tawny, Late Bottled Vintage и Vintage)
              Много разных стилей!
 — Очень интересный вопрос! Для меня виноделие подобно
                                                          Casal de Valle Pradinhos (субрегион Macedo de Cavaleiros,
 написанию картины. Вы решаете, на чем вы будете писать,
 какие цвета возьмете, как их смешаете и, конечно, что Вы будете   Quinta da Massôrra. Семейство виноделов, которые   Маседу-ди-Кавалейруш, регион Траз-уш-Монтиш). Ведущее
 писать. Если мы посмотрим на Пикассо, то у него может быть   живут и работают в хозяйстве. Кроме фруктов,   хозяйство региона Траз-уш-Монтиш. Находится более 100 лет
              производят вина из Аринту и Тинту Рориш.    во владении одной семьи. Белое вино — одно из самых
 от простого холста с одним цветом (например, «Голубой период»
 1901–1904 годов) до намного более разнообразной палитры   известных вин Португалии. Красные вина испытали влияние
                                                                                         Погреб шато Анжелюс
              Casa do Casal. Небольшой производитель.     Бордо. Граппа, выдержанная в дереве, — одна из немногих,
 (например, «Девушка перед зеркалом», 1932). Но как любой
              Акцент — моносортовые вина из сорта Ишпадал   производимых в Португалии.
 хороший художник, он не мог написать много картин, а в терминах
 виноделия — произвести много бутылок очень хорошего вина.   (Espadal) (освежающее сухое и кислотное
 Это мое видение, и то, как я работаю.   розовое вино).   Faioura (субрегион Видагу, Vidago). Это место известно как один
                                                          из источников премиальной португальской минеральной воды
 Есть и другая сторона виноделия как искусства. Посмотрите   Quinta das Apegadas (субрегион Байшу Коргу   естественной газации. Является домом для совместного
 на поп-арт: есть очень известный художник Энди Уорхол,   (Нижнее Коргу, Baixo Corgo), долина Дору).   предприятия 3 производителей. Здесь можно отметить одно
 который своими простыми линиями, изображениями создал   Бутиковая винодельня со стилем управления,   белое, одно розовое и два красных вина.
 целое направление. Оно очень доступно, его легко понять   как в шато в Бордо. Производит сухие белые
 и наслаждаться им.  и красные вина.                      Casal Cordeiro (субрегион Valpaços). Представляет один
                                                          из хорошо известных субрегионов Траз-уш-Монтиш.
 Возвращаясь к вину, есть более сложные вина, которые   Quinta dos Avidagos (субрегион Байшу Коргу).   Это очень приятные белые и красные вина, полные силы
 заслуживают декантации, большого бокала, времени, чтобы   Более 60 га виноградников. Большие объемы, вина,   и с хорошей структурой.
 им насладиться, и есть простые для питья вина, готовые к тому,   ориентированные на широкого потребителя.
 чтобы ими наслаждались в любой момент.
   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20