Ресторан Wine Republic

Место: Ереван, Армения

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)

Ереванские рестораторы активно способствуют развитию винной культуры в Армении. В последние годы в Ереване открылось множество заведений, компактно расположенных в одном районе и ориентированных на представление вина. Так что если Вы решите насладиться видами Еревана и Арарата с высоты лестницы «Каскад», а затем спуститесь к ее подножию, Вы попадете в атмосферу уютных и гостеприимных ереванских винных ресторанов (и здесь мы должны отметить общий достаточно высокий уровень сервиса).

Среди этих ресторанов наши эксперты выделили Wine Republic — и не только потому, что здесь главенствует вино. В данном случае важно не что, а как: здесь очень внимательно подходят к качественному представлению вина и делают это по-современному элегантно. Так что если Вы интересуетесь лучшими винами Армении, то здесь Вам предложат действительно впечатляющий выбор.

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)

Концепция

Wine Republic был открыт в мае 2015 года и с самого начала задумывался как винный ресторан. «Когда мы открывались, мы смотрели на рынок, — рассказывает ресторатор Арсен Оганесян. — В то время был бум вина, винные рестораны только начали развиваться, и они пользовались большим успехом. Они быстро уводили людей от водки, и люди стали часто ходить туда. Но в основном это были заведения в формате винного бара с легкими закусками к вину — в такое место люди пойдут, скорее, уже после ресторана. Так мы заметили, что есть потребность именно в винном ресторане».

Вначале публика воспринимала Wine Republic как еще один винный бар, где можно выпить вина и съесть немного сыра, заказать какие-то закуски и т. д. Но вскоре люди поняли, что здесь хорошая кухня, и постепенно все поменялось: несмотря на то, что вино здесь на каждом столе, 70–80 % продаж — это именно кухня, за которой следит интернациональная команда поваров.

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)

Пространство

Wine Republic был открыт в формате одного зала и террасы. Особенность ресторана в динамичной атмосфере — шум, близость людей, небольшие столы… Ресторан сразу получил большой успех у публики, мест постоянно не хватало, и владельцы задумались о расширении пространства.

Особенность Wine Republic в том, что у ресторана много лояльных клиентов, которые приходят каждую неделю или даже два раза в неделю. Меню небольшое, и гости все время предлагали попробовать что-то новое. Даже несколько новинок раз в три-четыре месяца не удовлетворяли людей. Сильно увеличивать меню сложно: возникает вопрос свежести продуктов, а владельцы ресторана всегда хотели держать меню на одном листе для поддержания уютной демократичной и динамичной атмосферы.

Так возникла идея ресторана «два в одном»: кухню разделили на азиатскую и европейскую часть и открыли еще один зал. Ресторан не потерял в уютности и дал своим посетителям возможность попробовать новую кухню. По дизайну два зала исполнены в различном стиле, но гости могут заказывать и азиатскую, и европейскую кухню вне зависимости от зала.

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)

Кухня

Изначальный акцент был сделан на традиционные французские блюда — даже мясо и стейки приготовлены по французским мотивам. В меню представлена европейская тема — мидии, креветки, утка плюс определенные стартеры, которые подходят к вину. «К примеру, мы сами завозим фуа-гра, из него сами делаем паштет. У нас есть просто прожаренный фуа-гра, и есть домашний паштет. Потом уже мы развили азиатскую кухню», — вспоминает Арсен Оганесян. Теперь в ресторане есть шеф и бренд-шеф, ответственные за европейскую часть, были приглашены специалисты, отвечающие за азиатскую часть меню.

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)

Шеф-повар

Бренд-шефом ресторана является французский повар Пьер Хюго. Он живет и работает во Франции, но каждые три месяца приезжает в Ереван, чтобы обновить меню. За исполнением следит Шаварш Айвазян — шеф с армянской стороны.

Для реализации азиатской части меню были приглашены носители культуры, тайский повар, который очень хорошо разбирается в индонезийской, индийской и китайской кухне — Wine Republic предлагает блюда не только тайской, но и индийской, и китайской кухни. Также в ресторане работает вьетнамский специалист, который следит за исполнением вьетнамских блюд.

Что касается предложений для вегетарианцев, то и в азиатском, и в европейском меню есть специальные постные блюда. В азиатской кухне ресторана также есть безглютеновые блюда.

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)

Винная карта

Ресторан Wine Republic (Ереван, Армения)Как таковой винной карты в ресторане нет, и это неудивительно: здесь представлено около 600 видов вин, и все это в карту не уместится, тем более что ресторан регулярно обновляет свою энотеку. Это тоже часть атмосферы ресторана: если человек выбирает вино, он не должен читать книгу со списком позиций — ему покажут вино и немного расскажут о нем.

Замечательной особенностью ресторана является зона с климат-контролем для хранения вин. Другим преимуществом является использование механизма Wine By Glass, позволяющего сохранять открытые вина на протяжении длительного времени — на важные профессиональные вещи здесь не скупились.

Цены на вино здесь практически такие же, как в хорошем супермаркете, и это еще одна интересная особенность ресторана: маржа не такая, как, например, в России. Кстати, это характерно не только для Wine Republic, но и для многих винных баров в Ереване, что является определенной моделью управления бизнесом.

Владельцы ресторана

Рестораном владеют четверо партнеров, и они стараются устроить так, чтобы один из них всегда присутствовал в ресторане. За выбор вин отвечает Артем Хачатрян — профессиональный сомелье, один из лучших специалистов Армении. Это человек не только с большими теоретическими знаниями, но еще и специалист в винном бизнесе, подбирающий ассортимент вин для ресторана. Когда его нет, гостям помогают сотрудники.

Но не забывайте, что Wine Republic — это демократичный кэжуал-ресторан, а не традиционное винное место. Это маленький ресторанчик, и обслуживающий персонал — это не лучшие сомелье, они могут отлучиться, чтобы что-то уточнить, если что-то не знают, и потом вернуться к гостю.

Развитие

Новым проектом команды Wine Republic является рыбный ресторан, рассматриваются варианты развития бизнеса в Тбилиси. «Во всех проектах у нас присутствует вино — это наш стиль», — подчеркивают здесь.

Контакты ресторана

Ереван, ул. Таманяна, 2

+374 55 001100

winerepublic.am

facebook.com/winerepublicyerevan

Часы работы: 12:00–00:00